Хлебопекарные ротационные печи Mondial Forni. Серия Techno (Италия)

1
0

Хлебопекарные ротационные печи Mondial Forni. Серия Techno (Италия)

2

Описание: Хлебопекарные ротационные печи Mondial Forni. Серия Techno (Италия)

Подробные характеристики: Хлебопекарные ротационные печи Mondial Forni. Серия Techno (Италия)

Ротационные печи Mondial Forni серии Techno способны работать в круглосуточном режиме и предназначены для выпечки формового, подового хлеба, мелкоштучных хлебобулочных и кондитерских изделий на противнях и в формах.

Температура в пекарной камере до 300 С. Ротационные хлебопекарные печи полнностью изготовлены из н/ж стали. Печи работают на газе, дизельном топливе, электричестве.

Теплоизоляция хлебопекарных печей выполнена из минеральных волокон, толщиной:

- по бокам печи 120 мм,

- задняя часть печи 180 мм,

- двери 110 мм,

- крыша печи 300 мм.

Всё это значительно снижает теплопотери.

Конструкция печи.

- Лицевая часть ротационной печи, облицовка, камера выпечки, вытяжной короб, ТЭНы - из н/ж. стали.

- Дверь ротационной печи с двойным снимаемым стеклопакетом. Воздушная прослойкой между стёклами снижает теплопотери.

- Уплотнение по периметру двери из П-образной силиконовой резины и пластин из н/ж. стали.

- Лампы освещения пекарной камеры находятся внутри стеклопакета.

- Горелки газовые, дизельные, ТЭНы (электрическая печь). У печей существует 3 варианта расположения горелок и ТЭНов:

спереди печи (модификация FSX);

сзади печи, с доступом с лева (модификация RSX);

сзади печи, с доступом с права (модификация RDX);

- Парогенератор - из толстого металлического профиля с каскадной подачей воды. Расположен в задней части печи и доступен для обслуживания. Вода на парогенератор  подаётся через бронзовые электромагнитные клапаны.

- Вытяжной короб печи с вентилятором. Удаление отработанного пара из пекарной камеры и подача свежего воздуха, происходит через электромагнитный клапан, который управляется вручную (панель управления Active) или автоматически (панель управления Logic или панель управления Energy).

 

Варианты вращения хлебопекарных тележек:

1. На крюке, при этом хлебопекарная тележка приподнимается с пола пекарной камеры и вращается на крюке.

2. На поворотной платформе.

Панель управления Active (ручное управление).

Самая простая панель управления ротационной печи. С её помощью можно управлять и регулировать:

- Температуру в пекарной камере и время выпечки;

- Время подачи пара;

- Время для допекания;

- Автоматическое включение печи (1 раз в день);

- Функция сна. Автоматически выключит печь после определённого времени, если она простаивает;

- Звуковой сигнал окончания выпечки;

- Вкл/выкл вытяжки, вращения тележки, освещение пекарной камеры, нагрева, пара, пароудаления;

- Диагностика рабочих параметров печи.

Панель управления Logic (программируемая).

С такой панелью управления печи можно создать 99 программ с регулированием в каждой программе 5-ю температурными фазами выпечки.

При этом в каждой фазе можно регулировать:

- Температуру, время выпечки и пароувлажнения (постоянное или пульсирующее), название рецепта;

- Автоматическое пароудаление;

- Автоматическое включение печи (2 раза в день);

- Звуковой сигнал об окончании выпечки;

- Вкл/выкл вытяжку, вращение тележки;

- Функция "скоростная сушка"  Функция ускоренного удаления пара из камеры выпечки. Используется для создания хрустящей корочки у изделия;

- Дополнительное время для допекания;

- Функция сна. Автоматически выключит печь после определённого времени, если она простаивает;

- Диагностика  рабочих параметров печи.

 

Панель управления Energy (программируемая).

Такая панель управления ротационной печи наиболее технологична. С её помощью можно сформировать 200 программ выпечки с созданием в каждой программе10 температурных фаз выпечки.

И для каждой программы выпечки создаются режимы вентиляции и удаления пара.

В каждой температурной фазе выпечки можно задать:

- 5 скоростей циркуляциивоздуха в пекарной камере печи. То есть каждый продукт можно выпекать в наиболее подходящих для него режимах.

- 4 уровня нагрева ТЭНов (в электрических печах), создание температуры, необходимой для конкретного продукта.

- Название рецепта;

- Управление вентилятором. Для снижения потерь тепла при выкатывании / закатывании тележки в печь, вентилятор принудительно останавливается.

- Функция контроля пара. Отключает парогенератор когда он вышел на нужную температуру.

- Функция «сна». Автоматически выключит печь после определённого времени, если она простаивает.

- Функция «восстановления». Показывает сколько времени потребуется для вывода печи на полную мощность.

- Контроль вытяжки. Сигнализирует об излишнем паре в помещении, вызванным неправильной работой вытяжного козырька или нарушением уплотнительного контура двери печи.

- Функция половинной загрузки.При выпекании на тележке,заполненной наполовину, автоматически сокращается время и температуравыпечки.

- Функция ускоренного охлаждения.Более быстрое снижение температуры, когда этого требует технология, чем если бы печь охлаждалась просто выключением нагрева.

- Функция ускоренного удаления пара из камеры выпечки,необходима для получения хрустящейкорочки у изделия.

- Функция увеличенного парообразования. В печи с панелью управления ENERGY производительность парогенератора выше,чему в версиях ACTIVE и LOGIC.

- Програмирование автоматического включения печи (2 раза в день). Только для электрической версии печей.

- Звуковой сигнал об окончании выпечки;

- Вкл/выкл вытяжки, вращения тележки.

Опции для хлебопекарных ротационных печей Mondial Forni серии Techno:

- Поворотная платформа для тележек

- Устройство для подъема тележек (Лифт)

- Вытяжной вентилятор 1400 об/мин

- Усиленный парогенератор (Для печи с панелью управления Energy это стандарт)

- Счетчик воды, подаваемой на парогенератор (Только для моделей печей спанелью управления Logic). Для печей с панелью управления Energy это стандарт.

- Автоматическое пароудаление (Только для моделей Active, для Logic и Energy это стандарт)

- Нержавеющий вытяжной вентилятор (Только для моделей Active, для Logic и Energy это стандарт)

- Усиленая поворотная платформа, грузоподъемностью до 400 кг (заказывается при выпекании в хлебных формах).

 

4676 G

4676 Е

6080 G

6080 Е

80100 G

80100 Е

80120 G

80120 Е

Вид топлива

газ,дизель

электр.

 газ,дизель

электр.

 газ,дизель

электр.

 газ,дизель

электр.

Модель

RSX- RDX / FSX

FSX

* S пода, м

 6,3

8,6

6,3

21,6

Габариты, см

123*177*230 /167*133*230

 142*196*230 /186*152*230

157*211*230 /201*167*230

259*224*230+38

Мощность,кВт

1,5

33,5+1.5=35

2,5

45,5+2,5=48

2,5

57+2,5=59,5

3

379,8+3=82,8

Вес, кг

1200

1300

1500

2400

 

* Полщадь пода указана при загрузке 18 листов.