Расстойные камеры

image001
0

Расстойные камеры

image001

 

Описание: Расстойные камеры

Подробные характеристики: Расстойные камеры

  Расстойные шкафы предназначены для окончательной расстойки тестовых заготовок.
Окончательная расстойка - это период интенсивного брожения сформованных тестовых заготовок перед выпечкой. В процессе образования тестовой заготовки нарушается пористая структура теста и почти полностью удаляется диоксид углерода. В процессе расстойки восстанавливается нарушенный при формовании клейковинный каркас, формируется структура пористости будущего готового изделия. Поверхность тестовых заготовок становится гладкой, эластичной и газонепроницаемой. В конце расстойки тестовые заготовки значительно увеличиваются в объеме (в среднем в 1,4 раза), а плотность их снижается на 30-35%.

Краткое описание:

  • Корпус выполняется из нерж. стали, сэндвич-панелей, панелей ПВХ
  • Оснащены устройством микроклимат для доведения теста до поднятия и брожения
  • По желанию заказчика могут изготавливаться различных  размеров с полиуретановой панелью
  • Нижние и верхние панели из нержавеющей стали (304 качество)