Мини-пекарня

information_items_property_360

Мини-пекарня – небольшое предприятие, специализирующееся на выпуске хлебобулочных изделий. Оно может работать как самостоятельно, так и в составе заведений HoReCa, супер- и гипермаркетов.

Причем в некоторых городах функционируют целые сети мини-пекарен, которые реализовывают продукцию через передвижные пункты, например, автоприцепы. Однако начинающие предприниматели чаще всего открывают одно предприятие, которое размещают в отдельном помещении. И для этого им необходимо предпринять несколько шагов.

Сначала необходимо зарегистрировать предприятие. В случае с мини-пекарней стоит выбирать из 2-х вариантов: ИП и ООО. Если вы уже являетесь индивидуальным предпринимателем, проверьте, есть ли в списке видов деятельности, которые указывались в заявлении на регистрацию ИП, код, разрешающий заниматься этим видом бизнеса. Например, 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе». Данная категория предполагает реализацию выпечки в месте изготовления продукции, т.е. если вы собираетесь производить продукцию и тут же ее продавать, то для вас этот вариант окажется идеальным. Кроме того, в список кодов следует добавить и розничную торговлю, но в качестве основного вида деятельности нужно ставить производство.

Поскольку в мини-пекарне будет реализовываться продукция конечному потребителю, то желательно ее расположить в проходимом месте. В крупных городах можно организовать бизнес в непосредственной близости от метро, рядом с торговыми и бизнес-центрами. На первоначальном этапе лучше арендовать помещение, но желательно сразу обговорить возможность последующего выкупа.

Что касается непосредственно площади, то в самый раз окажется 150 кв. м. Этого хватит для организации производства и небольшого торгового зала.

Требования СЭС к помещению пекарни:

  • наличие горячей и холодной воды, канализационного стока;
  • помещение не должно быть подвальным;
  • присутствие вентиляции;
  • необходимые бытовые и подсобные помещения должны присутствовать, в т.ч. склад, туалет;
  • потолки должны быть побелены, а стены облицованы плиткой.

Для мини-пекарни полного цикла потребуется оборудования 2-х типов: производственное и торговое.

Производственное:

  • печь
  • тестосмесительная машина
  • расстоечный шкаф
  • стол для нарезки теста
  • тестораскатыватель
  • тележка для выпечки
  • мукопросеиватель

Для начала можно приобрести по 1 единице каждого типа оборудования. В среднем 1 печь в день способна выпечь 1 тонну муки. Это равноценно 1600 кг готовой продукции.

Можно организовать производство неполного цикла. В этом случае вы избавите себя от необходимости замешивать тесто и сосредоточитесь исключительно на выпечке и реализации готовой продукции. Первоначальные инвестиции в оборудование значительно сократятся, т.к. потребуется только печь, тепловая витрина и морозильный шкаф.

На пекарне обязательно должен быть технолог – это ключевая фигура в организации производства. Бухгалтер необязателен, можно воспользоваться услугами аутсорсинговой компании, или привлечь специалиста на неполный рабочий день. В любом случае, это окажется в несколько раз дешевле, чем содержать еще одного штатного сотрудника.

Поскольку мини-пекарня предполагает выпуск продовольственной продукции, без специальных разрешительных документов не обойтись. У каждого сотрудника должна быть личная медицинская книжка.

Для мини-пекарни необходимы следующие документы:

  • санитарно-эпидемиологическое заключение на производство – бесплатно оформляется в Роспотребнадзоре, но для этого необходимо предоставить результаты экспертизы;
  • санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию – оформляется в Роспотребнадзоре по результатам экспертизы;
  • сертификат соответствия – выдается Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии;
  • заключение пожарной инспекции о соответствии требований по пожаробезопасности.

Выпечка – это скоропортящаяся продукция, она не хранится долго. Покупать сырье стоит непосредственно перед запуском производства. Разумеется, договориться с поставщиками можно еще до регистрации предприятия в налоговой инспекции, но приобретать их продукцию «про запас» недопустимо. Как только помещение будет готово к запуску производства, придет время позаботиться о том, из чего печь хлебобулочные изделия.

Основное сырье – это мука. Для сдобных булочек годится только высший сорт. На крайний случай можно использовать и 1-й. При расчете необходимого количества муки стоит учитывать, что вес готовых изделий окажется больше сырья примерно на 30%. Естественно, это достигается за счет других ингредиентов, которые подмешиваются в тесто.

Помимо муки нужны прессованные дрожжи, растительное масло, соль, сахар, ванилин, разрыхлитель теста, стабилизаторы, пищевые добавки, загустители и т.д. К слову, по ГОСТу на 1 тонну белого хлеба понадобится 740 кг муки высшего сорта, 9,6 кг соли, 7,4 кг прессованных дрожжей, 1,2 кг растительного масла. Что касается булочек, то итоговый расход сырья зависит от рецептуры, составленной технологом.

План
Пекарня

Экспликация помещения1.Склад муки с участком просеивания — 5,2 м²2.Склад сырья                                                     — 5,3 м²3.Помещение подготовки сырья             — 2,8 м²4.Тестоприготовление                                — 10,1 м²

5.Разделка,формование,расстойка      — 8,9 м²

6.Моечная инвентаря                                   — 2,7 м²

7.Коридор                                                           — 3,6 м²

8.Помещение персонала                            — 7,4 м²

9.Цех выпечки                                                  — 9,2 м²

10.Остывочная и экспедиция                  — 11,3 м²

11.Моечная лотков                                       — 3,9 м²

ВСЕГО:             70,5 м²

photo

3д вид 1.jpg3д вид 2.jpg

Спецификация оборудования1.Печь ротационная Муссон-Ротор 55М-0112.Машина тестомесильная для крутого теста HWH 253.Машина тестомесильная KOCATEQ HS304.Мукопросеиватель ПВГ-600М

5.Стол нержавеющий 1200х600мм

6.Весы электронные CAS SW 1/20

7.Весы механические товарные ВТ-89080100Ш

8.Ванна трехсекционная 1520х600мм

9.Ванна двухсекционная 1200х800мм

10.Расстойный шкаф

11.Машина тестомесильная ПРИМА 160Н

12.Шкаф холодильный ШХ-1,4 (0…+8)

13.Миксер планетарный KENWOOD KMM

14.Стол охлаждаемый Hicold (Дания) мод. GN11/TN

15.Тестораскатка

Что мы предлагаем Вам сделать?

Отправляйте Ваши заявки и потребности на e-mail: oborud.profi@gmail.com, Звоните для консультаций  +7 (499) 553-00-39,  мы дадим Вам профессиональные рекомендации по подбору хлебопекарного оборудования.

Запрос Вас ни к чему не обязывает, ответ Вы получите в течение 24 часов.

Описание: Мини-пекарня

Подробные характеристики: Мини-пекарня